Wylst de Covid-19-pandemy de restaurantyndustry wrâldwiid hast útroege, die de krisis in segen foar luosifen-makkers.
Jierren foardat de pandemy begon, brouwen noedelmakkers yn Liuzhou in idee om in oar paad te nimmen dan dyjingen dy't pleatslik spesjaliteitsiten eksportearje nei oare dielen fan Sina troch it iepenjen fan ketenrestaurants as winkels, lykasLanzhou mei de hân lutsen noedelsenSha Xian Xiao Chi - of Sha county snacks.
De ubiquity fan keatlingen dy't dit iten oanbiede yn filialen oer it lân is it resultaat fan opsetlike ynspanningen fan pleatslike oerheden ommeitsje har ferneamde gerjochten yn semi-organisearre franchises.
In beskieden stêd yn súdwestlik Sina, Liuzhou isin kaai basisfoar de auto-yndustry,goed foar sawat 9% fan 'e totale autoproduksje fan it lân, neffens gegevens fan 'e stêd oerheid.Meiin befolking fan 4 miljoen, de stêd is thús oan mear as 260 auto-ûnderdielen fabrikanten.
Tsjin 2010 hie luosifen al in oanhing fertsjinne nei't se te sjen wie yn hit kulinêre dokumintêre "In bite fan Sina.”
Spesjalisearre luosifen-keatlingen begon te ferskinen yn Peking en Shanghai.Mar nettsjinsteande wat inisjele fanfare en inregear push, ferkeap yn 'e winkel foel plat.
Doe yn 2014, Liuzhou ûndernimmers hiene in idee: Mass produsearje de noedels en ferpakke se.
Yn it earstoan wie it net maklik.De noedels, earst makke yn sjofele workshops, soene mar 10 dagen duorje.Autoriteiten sloegen guon workshops út oer hygiëneproblemen.
De tsjinslaggen fertrage it momentum net yn in stêd ferneamd om syn assemblage- en standerdisearringsmooglikheden.
Doe't mear luosifen-workshops opduiken, begon de Liuzhou-regearing produksje te regulearjen en lisinsjes te jaan oan fabriken dy't oan bepaalde easken foldienen,neffens steatsmedia.
Ynspanningen fan 'e regearing hawwe laat ta mear ûndersyk en opwurdearre technologyen yn iten prep, ferwurkjen, sterilisaasje en ferpakking.Tsjintwurdich hawwe de measte luosifen-pakketten op 'e merk in hâldberens fan maksimaal seis moanne, wêrtroch minsken, tichtby of fier, kinne genietsje fan deselde smaken mei minimale tarieding.
"By it útfinen fan de luosifen-pakketten liene Liuzhou minsken it 'yndustriële tinken' fan 'e stêd," seit Ni.
De siel fan 'e sop
Wylst de slak kin opfalle as de meast ûngewoane yngrediïnt yn luosifen, lokale bamboe shoots binne wat jaan siel oan de noodle sop.
Luosifen's nei alle gedachten off-putting geur komt fan fermentearre "suan sinne" - soere bamboe shoots.Nettsjinsteande it produsearre yn in fabryk, elk bamboe shoot pakket ferkocht mei luosifen is mei de hân makke neffens Liuzhou tradysjes, sizze fabrikanten.
Bamboesketten wurde tige wurdearre yn Sina, har knapperige en sêfte tekstuer makket se in stypjende yngrediïnt yn in protte gourmet-resepten.
Mar om't bamboe fluch groeit, is it smaakfinster foar har shoots ekstreem koart, wat útdagings foar tarieding en behâld stelt.
Om de uterste frisheid te behâlden, steane boeren yn 'e foarstêden fan Liuzhou foar moarn op foar de jacht.Mei it doel fan 'e tip fan' e plant, om't it krekt út 'e grûn komt, snijden se de snie foarsichtich ôf boppe it rizoom.Foar 9 oere wurde de planten rispe en ynlevere oan de ferwurkingsfabriken.
De bamboesketten wurde dan ûntslein, skild en skuorre.De plakjes sille op syn minst twa moannen yn 'e beitsflüssigens sitte.
De geheime saus fan beitsen, neffens Ni, is de miks fan pleatslik Liuzhou-boarnewetter en ferâldere picklesap.Elke nije batch befettet 30 oant 40% fan it âlde sap.
De dêropfolgjende fermentaasje is net allinich in wachtspul.It moat ek bewust wurde kontrolearre.Gewoane "pickle sommeliers" binnebetelle om de "sûre bamboesketten" te snuffelenom de fermentaasjestadia te folgjen.
Handig sûn iten
Hoewol it wol ynspiraasje lûkt fan gemaksiten, soe ferpakt luosifen net as sadanich moatte wurde klassifisearre, seit Ni.Ynstee, hy neamt it leaver as in "lokale spesjaliteit iten", om't noch de kwaliteit noch de frisheid is kompromittearre.
"Luosifen-produsinten brûke krûden - stjeranys, numbing peppers, fennel en kaniel - as natuerlike conserveringsmiddelen neist smaakstoffen," seit Ni."Ofhinklik fan it resept binne d'r op syn minst 18 krûden yn 'e bouillon."
Yn stee fan it tafoegjen fan smaakpoeders, wurdt de luosifen-bouillon - faak kondinsearre yn pakketten - makke troch langere kokenprosessen, mei bulten fan slakken, kipbonken en pigmargen dy't mear dan 10 oeren yn rôljende siedingen sitte.
It útwurke proses jildt ek foar de rysnoedels - it haadpersoan fan it skûtel.Fan korrels slypjen oant stoomjen oant drogen oant ferpakking, it duorret op syn minst sân prosedueres útfierd oer twa folsleine dagen - al in foar it grutste part ferkoarte tiid troch automatisearring - om de foolproof "al dente" steat te berikken.
Hoe gekookt, de noedels sille seidich en glêd wurde, wylst se alle fet smaak yn 'e kom sette.
"Minsken dy't thús bliuwe hawwe no hegere ferwachtingen foar gemaksiten.En it is folle mear as it foljen fan de búk;se wolle in ritueel dwaan om wat lekkers te meitsjen”, seit Shi.
Post tiid: mei-23-2022