LIUZHOU, Sina - It is fermentearre.It is stinkend.It is hearlik.En tidens de pandemy is it in nasjonale sensaasje wurden.
It skûtel is slaknoedels, of luosifen.
"In protte minsken sochten gekke, stinkende, bespotlike dingen om te iten."seit Mei Shanshan, in Peking-basearre itenblogger.
Slippery rysnoedels wurde earst baden yn in stadich-simmerjende bouillon fan moeizaam skilde rivierslakken.Dan wurde se oergetten mei geurige bamboesketten dy't mei sâlt bedutsen binne en in pear wiken fermentearje litte, tofu en sâlte citroenasyn.
In protte fan 'e tarieding is basearre op fermentaasje, mienskiplik yn keuken út súdlike Guangxi-provinsje wêr't de noedels earst begûnen.Harren ûngeunstige reputaasje makket ek slakkenodels frijwol ien fan 'e minste meallen om thús te meitsjen: De geur fan 'e ingelegde toppings en de gestoofde slakken kinne oerenlang bliuwe.
Yn 2020 begûnen online ynfloeders mei tsientallen miljoenen folgers te bloggen oer de walgelijke goede snack.
"Noedels ite wylst ik myn noas knype, wie it meast prachtige ding dat ik ea yn myn libben dien haw.Sa stinkend, lekker, net te wjerstean!", skreau Yang Xuemei, in ynfloedrike technologyredakteur en skriuwer.
In kombinaasje fan online guerilla marketing en wurd-tot-mûle hype hat slakkennoedels in direkte hit makke.Ferline jier ferkochten tsientallen slakkennoedelsmerken 1,1 miljard pakketten fan 'e make-it-at-home ferzje.
Al gau makken miljoenen it skûtel út har apparteminten ûnder lockdown.En no is it fermentearre slakskûtel in virale Sineeske snack - en ek in ekonomyske foardiel foar de stêd Liuzhou yn 'e provinsje Guangxi.
Ryk wurde fan rivierslakken
NPR reizge nei de weelderige stêd Liuzhou, yn 'e súdlike provinsje Guangxi, dy't wurdt erkend mei it meitsjen fan it skûtel.
De stêd is grutsk op har obsesje mei ytbere rivierslakken.Argeologyske opgravings hawwe sels fossilen fan slak fûn dy't troch âlde minsken ferwurde binne yn paleolityske grotten dy't 25.000 jier werom binne.
Ferskate minsken beweare dat se yn 'e jierren '80 de earste apokrife kom mei slakkennoedelsop makke hawwe.Elke komôfmyte komt úteinlik del op itselde ferhaal: it kombinearjen fan slakkensop en rysnoedels, al lang twa ûnôfhinklik populêre gerjochten yn Guangxi, yn ien kom.
“Ik yt op syn minst ien kear deis slakkenodels, echt!De smaak past echt by Guangxi minsken.It is soer en pittich.As jo ienris wend binne oan de smaak, fernimme jo de geur net echt mear”, seit Deng Rijie, in diner by Feng Zhang, ien fan Liuzhou's âldere noedelfestigingen.
De lanlike populariteit fan 'e noedels hat Liuzhou nij libben ynblaasd.De stêd wie eartiids ekonomysk ôfhinklik fan de fabrikaazje fan yndustriële frachtweinen en auto's oant de jierren 1990, doe't wrakseljende steatsbedriuwen lanlik in ronde fan massale ûntslaggen inisjearren, ynklusyf yn Liuzhou.
Yn Liuzhou gongen in protte fan 'e nij wurkleazen it fiedingsbedriuw yn, sette lytse slakkennoedelswinkels en itenstanders op.Tsjin de 2000's hiene se wat noodlefabriken en kettingrestaurants oprjochte.De pandemy wie it gelok dat se nedich wiene.
De chow fan it wenplak is no standerdisearre en rap opskaald om te foldwaan oan de nasjonale fraach.
Liuzhou's state-managed snail noodle feriening stelt spesifike smaak komponinten elke noodle maker moat foldwaan, te hâlden kwaliteit heech.Behalven de soerheid fan 'e pickles en it krûd fan' e chili, is d'r ek de springens fan 'e noedels, de umami fan' e slakbouillon en it ferskaat fan 'e toppings - dat kin omfetsje wat tofu, bamboeskeuten, gebakken kikkererwten en slakkenfleis.
Livestreaming slakken
Liuzhou host in tawijd yndustrypark foar tsientallen noedelfabriken, elk tsjinnet meardere fiedselmerken dy't op har beurt kontrakt mei de fabriken om oanpaste resepten te ûntwikkeljen.It parkútpompt$ 2 miljard wurdich fan noedels ferline jier.
"De leveringsketen fan slakkennoadels is no ongelooflijk automatisearre.It wie eartiids in heul arbeidsintensyf proses, mar no moatte minsklike arbeiders allinich de masines betsjinje om alles te dwaan," seit de hear Tang, in yngenieur by ien fan 'e fabryken.Hy frege om allinich syn efternamme te brûken, om't provinsjale autoriteiten it ynterview net hienen goedkard.
Sûnder oerheidsstipe soene slaknoedels wierskynlik net de virale hit wurden wurden dy't hjoed binne.De tsientallen noodlefabriken yn it yndustrypark slakkennoedels yn Liuzhou genietsje fan inisjele belestingfoardielen en subsydzjes foar nutsbedriuwen.
D'r is ek in beropsgraad foar slakkennoedelsfêstigeyn 2020 troch de pleatslike oerheid om chefs op te trenen om de snack te meitsjen.Oan 'e râne fan Liuzhou boude de stêd ek in slakkenoedeltoeristyske stêd, fol mei in shell-shaped besiker hall en noodle-making demonstraasje site.Dêr organisearret it gemeentebestjoer ek jierlikssnail noodle festivalmei wedstriden foar it meitsjen fan noedels en it iten fan noedels.
In koarte rit fuort, in leger fan profesjonele marketeers wurket út in nij kantoargebou ûntwurpen spesifyk foar livestreaming.Mar se krije hurde konkurrinsje - fan elkoar en fan opkommende spesjaliteitssnacks út oare provinsjes.
"De merk feroaret hieltyd, dus as jo net byhâlde, wurde jo oan 'e kant smiten.Jild is tsjintwurdich net sa maklik te fertsjinjen mei slaknoedels,” seit Douya, in noodle-livestreamer.Binnen siede sy en har kollega's rysnoedels wylst se omjûn wurde troch sparkly iPhones en studioljochten.Se livestreamen hast 24 oeren deis, ferdield yn trije shifts, om ien bepaald merk noodle te ferkeapjen.
Mar itenbloggers ferskowe al de oandacht.Se sykje nei it folgjende grutte ding yn gastronomie - in oare snack dy't Sina noch in jier ûnder lockdown kin fermeitsje.En miskien ien dy't net betsjuttet de ruten iepen te hâlden om de geur út te driuwen.
It artikel fanhttps://www.npr.org/sections/goatsandsoda/2022/01/16/1072218612/snail-noodles-go-viral-in-china-during-the-pandemic-but-the-dish-is-a- bytsje funky
Post tiid: mei-18-2022